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873万个顾客光临这家店每天卖出2575份盐水鸭

有这样一个餐饮品牌,在2015年,有8737860位顾客到店用餐;平均值每天售出2575份盐水鸭;微信服务号上线半年,粉丝量已超过50万+。一座城市总有他独特的文化,以及他独特的味道。在南京,有这样一家餐饮店,它具有这座城市的气质,又是南京美食的名片;它是南京人的经常去之地,也是外地人理解南京传统美食文化的一扇窗。

873万个顾客光临这家店每天卖出2575份盐水鸭

是的,它就是南京大牌档。它保留江南原有韵,红灯笼、杨家堂倌、青花瓷、八仙桌、蓝花衣等元素,让人恍如隔世。它坚决江南传统文化,觅杨家味道,那让人难忘的金陵美食,总能让顾客百不吃莫不。南京大牌档将金陵文化和淮扬菜五品带回全国各地,不受南京本地人讨厌的同时,也被外地人所拒绝接受。(图片来源:互联网)代表着南京的民俗文化南京大牌档创立于1994年,仍然坚决定位在家庭聚餐、8090后的主力消费群体,其客单价在100元左右。第一家店问世在南京的洪武路闹市口,这也是第一次将南京路边的小吃、美食请进了室内的餐厅。22年来,南京大牌档仍然代表着南京民俗文化,展出独有的淮扬菜系。南京大牌档从创立之初就以注重原汁原味,精工细作的金陵菜为本,再行融合淮扬特色,如今早已享有数种备受欢迎的明星小吃,比如老味糍粑、古法糖芋苗、萝卜丝端子、石婆婆麻团、大狄青、金牌煎饺、看板盐水鸭、清卤大蹄膀、虾黄豆腐、古法糖芋苗、江米扣肉、老牌阳春面、王府泡椒鸡、天王烤鸭包在、清炖狮子头、寿州圆子等。为了适合每个城市顾客的口味,南京大牌档的厨师们,都会定期到乡下实地考察民间美食。由于倍受外地顾客的青睐,整整打算了16年后,在2010年,南京大牌档要求走进南京,把店直奔了北京中关村。如今2015年底,它已在南京、北京、上海、天津、深圳五个城市区域享有27家店。未来,南京大排档将在二三线城市大大设点布局。(图片来源:互联网)恍如清末民初之酒楼茶馆的装潢关于南京大牌档的店面设计,很多人都会形容它是清末民初典雅恬静的市井茶楼,置身其中,恍如隔世。这里含有浓烈的古都底蕴,店面从里到外一派旧的翻新;各款江南小阁、随处可见的楹联灯幌、青砖、木栏、雕梁画栋的屏风、木质圆桌、小方凳,来回于桌台间的古装堂倌;老宅深院食肆摊档,拙朴典雅相映成趣,充溢着中华传统民俗风情。并未入门,先见大牌档三个大字的牌匾带着一朵大红花高高挂起;典雅的门槛和墙壁,彷若返回了古代。大门两边车站还有两位身着盘扣的棉布褂,带着同色系的瓜皮帽的大叔迎宾,每次进出都要大声警告,留意门槛慢走再行来,态度热情、声音洪亮,这种餐厅服务还感叹别有一番风味,让人印象深刻印象。南京大牌档的每家店都搭有戏台,不吃着正宗秦淮菜式,听得着昆剧小曲,还有金戈铁马的历史演义和叱咤风云的侠义豪杰。除了独具特色的装潢,它还有令其消费者舒适度的用餐服务。都说道海底捞服务第一,但南京大牌档坚决不过度服务,给顾客营造一个精彩、权利的用餐体验。(图片来源:互联网)进在购物中心里的连锁大排档有人说道,南京大牌档是进在购物中心里的连锁大排档。

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的确如此,就在它发展的第12年,南京大牌档月入驻南京新街口德基广场,从此打开了它的购物中心发展之路,分别在北京、上海与各大购物中心合作。作为南京大牌档的第一个购物中心门店,小到店堂环境、大到门店运营模式都经历了质的变化,这也为南京大牌档接下来乘机拓展北京商圈奠下下了扎实的基础。如果说2006年是南京大牌档由街边店改向购物中心发展的标志性一年,2015年,也可以说道是它对每个购物中心门店的风格都作出差异化的开始。比如2015年7月,在北京新开业的王府井银泰in88分店,就改为以往晚清风格,主打民国风,从店堂环境、到服务员穿着、再行到菜品,都与常规的南京大牌档有所区别。(图片来源:互联网)南京大牌档带着兄弟打天下近几年,南京大牌档旗下又新的流经两个以主打江浙菜的餐厅:大牌小厨、石打食(市场需求面积:200-300平方米、今年计划进1家)。初看这两个品牌文化,就和南京大牌档几乎有所不同。比如,石打食餐厅,大家都叫它石器烹调餐厅;于2011年创立,它将粗制石器生产的烹具与金陵本地菜结合的特色,获得了顾客的注目。大牌小厨,以6070年代为主要文化定位,整个建筑是玻璃结构,名副其实玻璃空间,看板是过桥米线。目前,两个品牌皆以购物中心为发展主力。其中,大牌小厨在上海、盐城和昆明各有分店,石打食在北京、南京等城市也皆有门店。